猪皮的加工

摘要

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,其蛋白质含量高达26.4%,其中胶原蛋白含量为87.8%。远高于猪瘦肉的蛋白质含量,其营养价值十分可观。以其为原料加工制成的五香肘子、皮花肉、皮冻。