玉米抗性淀粉提取过程中的影响因素研究

摘要

以普通玉米淀粉为原料,研究了抗性淀粉的测定方法、压热温度、时间、pH、水分含量、冷冻冷藏时间及干燥温度对抗性淀粉得率的影响。结果表明,在抗性淀粉实际测定中应采用高温法,抗性淀粉提取过程中的pH值对测定结果无显著影响,冷冻处理可以提高抗性淀粉的得率,低温干燥有利于抗性的形成。玉米抗性淀粉的最佳制备条件为:50%水分、150°C压热处理60min、-20°C冷冻24h并于60°C干燥。