纤维素酶对玉米淀粉湿磨过程中浸泡工艺的影响

摘要

玉米是富含淀粉植物,籽粒中淀粉含量可达64﹪-78﹪,经过湿法生产可提取淀粉.纤维素酶是一种复合酶,它含有C1,CS酶,和β-葡萄糖苷酶等三种主要组分.另外它还含有一定的果胶酶、半纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶和核酸酶等,这些酶是辅助酶.通过这些酶的协同作用,可以使植物细胞壁很快分解、崩溃.纤维素酶应该能够使玉米籽粒皮层的半透性变成通透性,提高玉米浸泡效果,缩短浸泡时间.本研究通过在玉米浸泡液中添加纤维素粗酶制剂,探讨纤维素酶对玉米浸泡效果的影响.