虎纹蛙的含肉率及蛙肉和蛙皮氨基酸组成分析

摘要

测定了 8只人工养殖虎纹蛙的含肉率及氨基酸组成。结果表明 ,虎纹蛙的含肉率平均为35 2 7% ;蛙肉和蛙皮干物质中水解氨基酸总量分别为 71 74 0 %和 79 0 84 % ,其中必需氨基酸分别为2 2 95 %和 1 5 88% ,分别占氨基酸总量的 32 0 0 %和 2 0 0 8% ;游离氨基酸中 6种呈味氨基酸含量丰富 ,分别占游离氨基酸总量的 4 5 5 0 %和 60 4 0 % ;蛙肉和蛙皮限制氨基酸均为缬氨酸 ,必需氨基酸指数分别为4 3 83和 2 7 66。认为虎纹蛙是一种营养价值和养殖价值都较高的品种。