虎纹蛙蛙肉和蛙皮的营养成分分析与评价

摘要

随着国内养蛙业的兴起与发展,许多学者对一些经济蛙类的营养成分进行了分析[1-5].虎纹蛙(Hoplobatrachus rugulosa)俗称'水鸡',属蛙科(Ranidae)蛙属,为国家二级重点保护野生动物,分布于我国南方各省区,是一种大型的经济食用蛙.由于长期滥捕捉,其野生资源逐年下降,为挽救虎纹蛙资源,我们开展了虎纹蛙人工养殖[6,7].在分析虎纹蛙蛙肉及蛙皮氨基酸组成的基础上[8],对其它营养成分进行了分析和营养学评价.