玉米营养馍片品质与工艺研究

摘要

介绍了在小麦粉中添加玉米粉生产营养馍片的工艺。通过正交试验确定了玉米营养馍片的最佳生产工艺为:小麦粉70%、玉米粉30%、加油量6%、发酵时间2 h、发酵温度38℃、醒发45 min。