红茶氨基酸、茶多酚、咖啡因的低强度多频超声浸取特性

摘要

用DPS系统建立了包括温度、茶水质量比、时间、超声强度和超声频率（28kHz和40kHz）等因素的均匀设计实验方案，探索水为溶剂，低强度（低于0．6w·cm^-2）单频、双频复合和双频交变超声浸取红茶氨基酸、茶多酚、咖啡因的浸取特性；以质量浓度、浸取率为指标，用偏最小二乘法处理实验数据，以标准化回归系数评价各因素的影响程度。结果表明，与单频超声场相比，双频超声场降低了超声作用强度54％～67％，提高了温度、茶水质量比等其他单因素作用强度34％～143％；双频交变超声场的这种作用最强。双频交变超声场降低了除温度－茶水质量比之外所有双因素的作用强度12％～75％；而双频复合超声场提高了与超声强度有关的双因素作用强度19％～1350％，降低了与超声场无关的双因素作用强度47％～75％。90qC0．3w·cm^-23种超声场浸取5min，红茶3种成分浸取特性有明显差异，双频复合超声浸取氨基酸的质量浓度和浸取率最高（分别为369．4mg·L^-1和55．0％）；双频交变浸取茶多酚、咖啡因最好，质量浓度分别为11．4、2749．52mg·L^-1，浸取率为39．8％、49．8％，单频超声浸取效果最差。