正交设计优化紫甘蓝色素提取及抗氧化性研究

摘要

目的:优化紫甘蓝色素提取工艺,测定色素的抗氧化能力。方法:以紫甘蓝为原料,在单因素实验基础上,利用正交设计超声波辅助优化紫甘蓝色素的最佳提取工艺条件,利用DPPH法来检测其抗氧化能力。结果:超声波辅助紫甘蓝色素最佳提取工艺条件是:浸提液pH为1,液固比为25:1(mL,g),温度在50℃,时间为50min,清除DPPH·能力,最高可达95%。结论:利用最佳工艺提取到色素,色素具有良好的抗氧化能力。