正交设计优化酿酒葡萄皮渣色素提取及其抗氧化性测定

摘要

以酿酒葡萄皮渣为原料,在单因素实验基础上,利用正交设计优化了超声波辅助提取色素工艺,并研究了该色素的抗氧化性能.结果表明,超声波辅助提取葡萄皮色素的最佳工艺为浸提液pH3,固液比为1:20,提取温度为60℃,浸提时间为50min;该色素具有较强的抗氧化能力.