环己酮异VC缩酮的合成及其抗氧化性能研究

摘要

以对甲苯磺酸为催化剂，N，N-二甲基乙酰胺（DMAc）为溶剂，环己烷为带水剂，由环己酮与异VC反应合成环己酮异VC缩酮。用正交实验获得了较优的合成条件：环己酮0．9814g（10mmol），异VC2．8179g（16mmol），对甲苯磺酸0．3804g（2mmol），DMAc 8mL，环己烷9mL，反应温度120～125℃，反应时间2．5h，标题化合物的收率为84．82％。用^1H NMR，FTIR和EI—MS确定了标题化合物的结构。参照我国规定的食品抗氧化剂最高允许浓度，将异VC、没食子酸丙酯（PG）、环己酮异VC缩酮和叔丁基对苯二酚（TBHQ）分别应用于新鲜茶籽油中进行抗氧化试验，结果表明，环己酮异VC缩酮是一种良好的油溶性抗氧化剂。例如，当异VC、PG、环己酮异VC缩酮和TBHQ添加量分别为茶籽油质量的0．02%、0．01％、0．029％和0．02％时，60℃下抗氧化试验8天后，油样的过氧化值（POV）分别为27．60、24．97、8．10和9．01meq／kg。