山茶花红色素的提取及其性质初探

摘要

初步探索了山茶花红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1∶10(g/mL)、pH1(10%盐酸调)的95%乙醇作提取剂,在80℃恒温提取6h,提取效率较好。山茶花红色素属花色素苷类,pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽具有热稳定性。光照能加快色素降解,但与紫外光无关。金属离子Na+、Ca2+、A13+、Cu2+、Zn2+对色泽无影响,Fe3+、Pb2+有不良影响。色素的抗氧化能力较差,耐还原性较好。蔗糖、葡葡糖和盐等添加剂对色素无影响。