单细胞蛋白质及其在食品加工中应用

摘要

单细胞蛋白质亦称微生物蛋白质，缩写为SCP，是指在适宜的条件下利用生长基质，培养细菌、真菌和某些低等藻类生物的单细胞或丝状微生物的个体而获得的菌体蛋白质。SCP既可用于人类食品，又可用于食品加工。制定安全性标准及食用标准是一个迫切的工作。