小麦中酸度测定方法的影响因素分析

摘要

对小麦中酸度的测定方法进行了研究,并对其影响因素、结果进行分析和探讨。采用单因素和正交实验法测定小麦中酸度,其最佳条件为:贮存时间10 d,小麦酸度为1.5,贮存相对湿度20%,贮藏温度20℃。该方法简单、方便、可行,可以根据小麦酸度的大小来判断面粉的新鲜程度.