7S和11S大豆球蛋白酶解物抗氧化性的研究

摘要

分别以7S和11S大豆球蛋白为底物,以抗氧化性和水解度为指标,从5种蛋白酶中筛选出碱性内切蛋白酶为最佳水解酶,利用正交试验优化了其最佳水解条件。结果表明碱性内切蛋白酶水解7S和11S大豆球蛋白的最佳条件为温度55℃,pH值8.0,酶用量5%,底物质量浓度4%。