食品中真菌及其毒素检测的研究进展

摘要

真菌污染食品不仅会造成食品腐败变质,给食品工业造成严重的经济损失,更重要的是有些真菌能产生毒素,这些真菌毒素可随食品进入人体,给人健康带来极大的危害。近年来,国外对食品中真菌及其毒素的检测研究报道颇多,本文就近年来的进展作一简要综述,以供食品卫生工作者参考。