淡豆豉多糖的提取及其清除自由基的活性研究

摘要

[目的]对淡豆豉中多糖进行分离提取,并研究其体外清除自由基的活性,为抗氧化剂的筛选提供科学依据。[方法]利用Fenton反应和邻苯三酚体系研究淡豆豉多糖对羟自由基和超氧阴离子的清除作用。[结果]淡豆豉多糖对化学体系产生的羟自由基和超氧阴离子有清除作用。[结论]淡豆豉多糖具有抗氧化活性。