果冻质量调查与卫生标准的建议

摘要

目的 了解果冻产品卫生质量,为制定国家果冻卫生标准提供依据,并对果冻中杀菌方式进行探讨。方法 对浙江省部分果冻生产企业进行了卫生学调查,并对果冻产品抽样检验,按QB 1432-92《水果冻》行业标准进行评价。结果 析水量合格率为35.7％,可溶性固形物合格率为50.6％,砷、铅、铜合格率均为100％,菌落总数的合格率为77.3％,大肠菌群合格率为92.4％,霉菌酵母菌总数10％;大肠菌群<30个/100g;增加酵母菌指标<50个/g。