国际上食品卫生微生物学采样和标准的动态(续)

摘要

3.2 制定微生物标准时,优先食品的排列顺序综上所述,可以分为25种情况。但不一定必须把危害高的排在最前头。例如在日本最近5年中(1976～1980)发酵鱼饭是危害度最高的,但在3828起中毒中,它只占11起,而患者只有15名,非常少。因此似乎不应摆在最前面,而是应该选那些对整个消费者有危害性的,这是工作的第二步,称为“确定优先顺序的步骤”。