味觉电化学传感器的研究──模拟生物膜对甜味物质的响应

摘要

本文研究了糖类物质对膦脂膜味觉电化学传感器的影响，发现蔗糖、葡萄糖对膜电位影响甚微，而能使膜电阻增加，在５～１００ｍｍｏｌ／Ｌ浓度范围内，蔗糖、葡萄分别与膜电阻变化呈线性关系，但蔗糖的响应斜率比葡萄糖的响应斜率大，人工甜味剂糖精钠不但能降低膜电阻值，而且能提高膜电位绝对值。据此，首次提出了对糖类物质进行性定量测定的方法，对葡萄糖样品进行了定量测定，取得了较为满意的结果。并探讨了该味觉化学传感器对糖类物质的响应机理。