甜味剂与百香果中关键醛类香气物质相互作用的研究方法

摘要

本发明公开了一种研究甜味剂与百香果中关键醛类香气物质相互作用的方法：分析百香果汁中的关键的醛类香气物质，使用SPME结合SBSE提取百香果汁中的挥发性物质，使用GC‑MS分析，再通过GC‑O与OAV结合鉴定出关键香气物质并在其中挑选出关键醛类物质A作为研究相互作用的对象；利用紫外‑可见光分光光度计检测空白组甜味剂B溶液、甜味剂B与关键醛类物质A的混合溶液在不同温度下各自的紫外‑可见吸收图谱；通过计算关键醛类物质A‑甜味剂B二元体系下的热力学参数来判断二者之间的相互作用力类型。本发明的判断方法简单有效，结果直观可靠，适用性广泛，为实际生产中低糖果汁或饮料香精调配、风味质量调控提供了理论依据。