在罐头加工中食物中五种微量元素变化的研究

摘要

本文研究了罐头加工对各类食物中五种微量元素铁、铜、锰、锌和硒的影响。结果表明，制罐过程能在不同程度上引起各类食物中该微量元素含量的减少，并随着预煮、油炸和杀菌时间的延长，杀菌温度的升高，微量元素的损失均增加，但制罐过程对不同食物中同一种微量元素的影响不同，且汽蒸对食物中微量元素含量的降低比水煮的食物少。