冷冻改良剂在速冻面条中的应用现状及其研究进展

摘要

近年来,人们对于食品的营养性、健康性有了更高的要求,冷冻面条的方便性和高品质受到了人们的喜爱。在工业生产中,改良剂可以弥补冷冻加工工艺的不足之处,能够有效地改善面条在冷冻贮藏过程中的品质。对冷冻面制品中冷冻改良剂的研究状况和进展进行阐述,为冷冻面制品的研究提供理论依据。