中式快餐应建立规范的操作标准

摘要

邵芳在《厦门广播电视大学学报））2007年第1期《中式快餐的发展瓶颈与出路》一文指出，目前，中式快餐在标准化生产上存在硬伤。 科学泰斗钱学森曾给快餐下过这样的定义：烹饪的工业化。的确，产品生产的标准化是快餐的一个必备条件。快餐首要的要求就是卫生、口味标准化，扩散到制作步骤，包括各种原料的含量、制作流程、原料贮存之后的还原．甚至是制作时的水温，都要求是机械化的，可以复制的。