麦麸酶解产品清除自由基的体外实验研究

摘要

目的:以体外实验研究麦麸酶解产品(EHWB)清除自由基、保护DNA氧化损伤的效果。方法:采用黑曲霉发酵生产混合酶制剂水解去淀粉麦麸(DSWB)获得EHWB,并设计不同反应体系,探讨在离体条件下其对自由基的清除作用和防止羟自由基对DNA的损伤作用。结果:EHWB对二苯代苦味酰自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O2)、羟自由基(·OH)等都有很好的清除·?能力。另外它还可有效地保护DNA免受·OH的损伤。结论:麦麸酶解产品有清除自由基的作用。