热水处理对草莓果实贮藏品质与生理变化的影响

摘要

50℃热水处理‘全明星’草莓 ( Fragaria ananassa Duch.cv.All star)1 0 min,可有效保持果实的硬度与颜色 ,减少腐烂率 ,降低果实贮藏早期的呼吸强度和可溶性蛋白质含量 ,抑制花青素、总酚和类黄酮的积累 ,增加氨基酸含量 ,降低贮藏后期果实的过氧化物酶。