热水预处理对草莓果实采后生理与品质的影响

摘要

以七成熟"丰香"草莓果实为材料,研究了35～50 ℃热水预处理对4℃冷藏草莓果实呼吸速率、抗氧化酶和纤维素酶活性、超氧阴离子生成速率以及果实品质等的影响.结果表明,40～45 ℃热水浸果10min可以明显抑制贮藏期间果实花青素积累,降低果实失重率、腐烂指数和呼吸速率,维持较高的超氧化物歧化酶(SOD)活性,降低脂氧合酶(LOX)和纤维素酶活性,降低超氧阴离子(O2`-)产生速率和丙二醛(MDA)含量,明显延长了果实贮藏寿命.