HACCP体系在我国食品工业中的应用

摘要

认识食品安全性问题的诸多方面，理顺影响食品安全性链条上的各种关系，建立保证食品安全性的有效监控管理体系，是包括生产者、消费者、经营者、管理者在内的全社会关注的焦点。传统上，对食品卫生的预防和控制的重点是放在对成品的监督检查上，对成品进行监督抽检是对上市销售产品的一种监管手段，可直接反映产品的安全性，但监督检查一是成本大，需要抽出一定的经费单独进行抽样和试样安全性检测；二是不可能做到经常或彻底，不具有全面性，不能确保被抽检的产品实际安全；