不同产地苹果渣营养成分差异性分析研究与评价

摘要

为评价我国不同产地苹果渣营养成分组成和含量的差异,对我国9个省14个地区苹果渣的营养成分进行检测,衡量营养成分受产地影响的大小。结果表明,不同产地苹果渣中水分含量范围为3.49%～14.21%;灰分为1.20%～3.35%;蛋白为4.93%～8.78%;脂肪为3.73%～6.99%;膳食纤维为60.21%～69.59%;不可溶性膳食纤维为49.24%～61.03%;可溶性膳食纤维为6.72%～13.58%;还原糖为1.20%～16.07%;淀粉为0.48%～5.29%;多酚为2.07～6.28 g·kg^-1。不同产地的苹果渣营养成分存在差异,其中水分、还原糖、淀粉含量变异系数较大,而蛋白、脂肪、膳食纤维、不可溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维含量变异系数相对较小。本研究依据不同产地苹果渣营养成分组成和含量差异,对其开发利用提出了合理建议。