冻存茶鲜叶多酚氧化酶动力学特性研究

摘要

采用分光光度法对冻存处理的茶树鲜叶的多酚氧化酶（PPO）进行了活性测定,研究了底物浓度、pH值及温度对冻存茶鲜叶PPO活性的影响,建立了茶树鲜叶冻存-萎凋过程的反应动力学方程。结果表明,冻存茶鲜叶PPO酶活的最适条件为：pH值介于4.6~5.0之间,温度35~60℃。由Michaelis-Menten方程1/v=1.168 8/[S]＋3.083 3,得到的动力学参数为：Km=0.378 mol/L,vmax=0.324 U/min。