产朊假丝酵母发酵海带渣的研究

摘要

本研究旨在探讨产朊假丝酵母发酵废弃海带渣是否能对其营养成分有所改善。试验首先测定海带渣的粗蛋白、粗纤维等营养指标,采用产朊假丝酵母对海带渣进行固体发酵,接种量为1%,发酵温度为20°C,发酵时间为9 d,并在发酵前后分别测定海带渣的粗蛋白、酸溶蛋白、胃蛋白酶消化率这些指标。结果表明,海带渣的粗蛋白含量较高,占其全部的21.35%,采用产朊假丝酵母对其发酵前后,粗蛋白含量升高了7.48%,酸溶蛋白降低了21.4%,胃蛋白酶消化率提高了29.8%。结果表明,用产朊假丝酵母发酵海带渣能够提高海带渣的粗蛋白及胃蛋白酶消化率,降低酸溶蛋白的含量。