新工艺夏秋茶产品生化成分及感官品质比较

摘要

为了更好地开发利用泰顺地区的夏秋茶,本文对新工艺夏秋茶产品——泉鸣(以秋季茶青为主要原料)和廊韵(以夏季茶青为主要原料),以及传统白茶工艺产品——白茶(以秋季茶青为主要原料),进行了成分检测和产品审评。结果表明,泉鸣产品的水浸出物略高于廊韵和白茶产品,但三者之间无显著差异(P>0.05)。泉鸣产品中的游离氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量均最高,分别为4.5%、15.8%和4.0%。显著性分析可知,泉鸣和白茶产品中的茶多酚和咖啡碱含量均无显著差异,但均显著高于廊韵产品的含量(分别为13.0%和2.7%)(P<0.05)。同样,泉鸣产品中的儿茶素总量、没食子酸、表没食子基儿茶素没食子酸酯和表儿茶素没食子酸酯含量也显著高于廊韵和白茶产品(P<0.05);而表没食子儿茶素含量则以泉鸣最低(P<0.05)。从儿茶素类和没食子酸类整体含量来看,泉鸣最高(18.95%),其次为白茶(14.91%),廊韵最低(12.64%)。审评结果表明,泉鸣产品嫩度、条索、香气、汤色和滋味最佳。综合本次试验结果表明,利用秋季茶青加工的产品(泉鸣和白茶)品质优于夏季茶青产品(廊韵),而新工艺产品(泉鸣)明显优于传统白茶工艺产品(白茶)。