检验食品中蛋白质含量测定方法的探讨

摘要

摘 要 ：目的 ：分析检验食品中蛋白质含量测定方法。方法 ：以 3 份固体食品作为研究对象，分别采用 2 种方法凯氏定氮法（对照组）及分光光度法（研究组）测定蛋白质含量，分析 3 种样本采用 2 种方法测定的蛋白质平均含量及样本回收率。结果 ：相较于对照组，研究组方法的 3 种样本的蛋白质平均含量无显著差异，P>0.05 ；但相较于对照组，研究组方法 3 种样本的样本回收率较高，P<0.05。结论 ：采用凯氏定氮法与分光光度法测定蛋白质平均含量均具有优势，但是在样本回收率方面分光光度法优势显著，因此，建议在检验蛋白质平均含量时推荐使用该方法。