食品与酶的关系

摘要

＜正＞ 当您品尝到色、香、味俱美的食品时,有没有想到制造这些佳品的无名英雄——酶呢?酶在食品工业上的应用,真是越来越广泛了。第一位英雄是淀粉酶。它们是一个小组,三个成员。（1）α-淀粉酶,从底物内部随机水解糖苷键;（2）β-淀粉酶,从底物非还原端起,每次水解下来一个麦芽糖单位;（3）葡萄糖淀粉酶,从底物非还原端起,每次水解下来一个葡萄糖单位。这些酶主要来源于细菌、霉菌、麦芽,它们的用途可广了。制造葡萄糖、