不同水平发酵豆粕对猪肌肉中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量的影响

摘要

试验旨在研究不同水平发酵豆粕对猪背最长肌中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量的影响。试验选取240头初重为（60.38±1.87） kg的“杜×长×大”猪，随机分成5组，每组4个重复，每个重复饲养12头猪。对照组为喂基础日粮，试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组在基础日粮中分别添加4%、6%、8%、10%的发酵豆粕。采用HPLC法检测背最长肌中肌苷酸含量，气相色谱法检测脂肪酸含量，全自动氨基酸分析仪检测氨基酸含量。结果显示，与对照组相比，试验组肉中的苯丙氨酸（Phe）含量极显著提高（P＜0.01），天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）含量显著增加（P＜0.05）；试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅳ组的甘氨酸（Gly）和丙氨酸（Ala）含量显著增加（P＜0.05），试验Ⅲ组的甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）含量分别极显著增加22.62%、21.34%（P＜0.01）；试验Ⅲ组的必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）、鲜味氨基酸（DAA）总量和总氨基酸（TAA）含量分别显著提高12.72%、9.81%、13.86%、10.66%（P＜0.05）。试验Ⅲ组EAA/TAA最接近40%,EAA/NEAA比值最高，必需氨基酸指数（EAAI）最大，色氨酸（Trp）是第一限制性氨基酸；试验组的豆蔻酸（C12∶0）、棕榈酸（C16∶0）和硬脂酸（C18∶0）含量显著减少，亚油酸（C18∶1n9）显著增加；试验Ⅰ组、Ⅱ组、Ⅳ组的亚麻酸（C18∶3n-3）含量显著增加（P＜0.05），试验Ⅲ组的亚麻酸含量极显著增加26.44%（P＜0.01），棕榈油酸（C16∶1）含量显著增加12.84%（P＜0.05）；试验组的饱和脂肪酸（SFA）显著降低（P＜0.05），试验Ⅲ组的不饱和脂肪酸（UFA）显著提高9.22%，多不饱和脂肪酸（PUFA）显著提高13.88%（P＜0.05）、PUFA/SFA比值最大。试验Ⅲ组的肌苷酸含量显著提高12.18%（P＜0.05）。研究表明，日粮中添加8%的发酵豆粕，显著提高了猪肉的营养价值，有效改善了猪肉的口感、香味及鲜味和风味。