HACCP在出口模拟蟹肉中的应用

摘要

[目的] 提高出口模拟蟹肉食品的卫生质量。〔方法〕应用国外流行的HACCP对出口模拟蟹肉食品生产的全过程进行了研究。[结果] 建立了原料、检测金属、杀菌、加工人员、工器具和车间环境5个关键控制点,并研究成功了相应的控制方法,效果良好。[结论] 该项目的研究为确保出口模拟蟹肉食品的卫生质量提供了切实可行的方法,值得在出口厂家推广应用。