魔芋多肽制备工艺研究

摘要

采用酶解法对魔芋飞粉中的蛋白质进行酶解,研究了魔芋多肽的制备工艺。以水解度为指标,比较了不同蛋白酶的酶解效果;以多肽提取率为指标,通过单因素试验和正交试验设计,优化了碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉的酶解工艺。结果表明:碱性蛋白酶为酶解魔芋飞粉的最佳用酶,最佳酶解条件为:酶用量3300 U/g、温度50℃、pH8.0、时间180 min。