肉鸡屠宰加工生产链中沙门氏菌的污染情况分析

摘要

目的了解开封市肉鸡屠宰场加工环节中沙门氏菌的污染状况,分析沙门氏菌污染的关键环节,以降低食源性沙门氏菌感染的风险。方法采集肉鸡屠宰场宰杀前鸡活体肛拭子样本、褪毛后整禽样本、预冷池后整禽样本、预冷池水样本、分割刀具涂抹物、案板涂抹物、分割后冷冻禽肉以及工人手涂抹样本,按照GB 4789.4-2010和《食源性致病菌监测工作手册》的方法进行沙门氏菌分离鉴定和血清学分型,用SPSS 19.0软件对数据进行统计分析。结果共检测样本306份,检出沙门氏菌110株,检出率为35.95%。预冷池水样本带菌率最高,为66.67%;褪毛后整禽样本的检出率远高于宰杀前鸡活体肛拭子样本。本研究共检出8个血清型,优势血清型为肠炎沙门氏菌(61.82%)。结论屠宰环节是沙门氏菌交叉污染的关键点,应加强对加工环节中关键环节沙门氏菌的监测和干预,有效控制肉鸡沙门氏菌的污染。