核桃片的压片工艺及其性能研究

摘要

通过全粉末压片技术研究了核桃片的压片工艺,确定核桃片压片最佳工艺参数为:水含量2.5%,混合辅料与核桃粉配比为1∶1,蔗糖含量为1%,脱脂奶粉含量为33%,硬脂酸镁含量为1.2%,核桃片剂的烘干温度为30℃,制得的核桃片有浓郁的核桃香味和良好的咀嚼感,硬度适中,具有较好的溶解性和分散性,能量低,微生物指标符合国家卫生标准。