NISIN、EDTA和山梨酸钾在冷却肉贮藏保鲜中的交互效应分析

摘要

添加NISIN、EDTA和山梨酸钾复合保鲜剂,真空包装后(4±1)℃贮藏鲜肉,以细菌总数作为评价鲜肉贮藏效果的指标。以三因子中心组合实验探讨复合保鲜剂对鲜肉保鲜的影响,结果表明:3种保鲜剂以NISIN 0.05%、EDTA 0.112%、山梨酸钾0.054%添加,效果最好。EDTA和山梨酸钾之间存在显著的交互效应(P0.05)。单因子抑菌效果的顺序依次为NISIN>EDTA>山梨酸钾。