马铃薯羟丙基淀粉的制备及理化特性研究

摘要

研究了用环氧丙烷制备马铃薯羟丙基淀粉的反应条件及羟丙基化对马铃薯淀粉糊特性的影响。在反应条件中,着重研究了Na2SO4用量、环氧丙烷用量、反应温度和反应时间对分子取代度的影响规律。实验表明:羟丙基化能大大提高马铃薯淀粉糊的透明度、膨胀度和冻融稳定性,适度降低了糊化温度。