裸藻的功能及其在食品中的应用

摘要

裸藻是一种单细胞微藻,它能产生多种化合物,如脂质、蛋白质、维生素、必需氨基酸和脂肪酸等。近年来,人们对裸藻以及衍生的生物活性代谢物进行了广泛研究,有关新的代谢物的鉴定、潜在性质和应用前景等方面的研究已取得一定进展。文章综述了裸藻中存在的营养成分及其相应的功能,包括市面上存在的以裸藻为原料的产品的种类及其应用,同时指出其应用于食品需要考虑的问题及未来发展前景,以期为裸藻在食品方面的开发应用提供有效的参考依据。