岩藻多糖的功能特性及其在食品中的应用

摘要

岩藻多糖是一种水溶性硫酸酯化杂多糖,是海带等褐藻中特有的海洋源纯天然多糖。概述了岩藻多糖的来源及提取方法、化学结构等理化性质。并对岩藻多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗凝血和血栓、降血脂、抗菌、抗病毒、抗关节炎、预防胃溃疡、神经保护、调节脂肪代谢、缓解糖尿病并发症、调节骨代谢、对肠道屏障功能的保护作用、促进伤口愈合、抗衰老等多种功能特性进行阐述。系统介绍了岩藻多糖在日本、美国、韩国、中国等国家食品中的应用及研究进展。希望对进一步开发岩藻多糖在健康产业的应用有重要价值。