熟肉制品中亚硝酸盐的风险评估方法的研究

摘要

利用风险评估理论,结合某市熟肉制品种类,通过动物实验及其结果分析,确定亚硝酸盐危害,研究建立熟肉制品中亚硝酸盐风险评估模型。为促进食品安全,保护消费者健康及有关部门进行食品安全的风险管理提供依据。