膨化复合米粉的工艺研究

摘要

将膨化谷物食品与植脂末、乳粉配合以达到氨基酸的互补作用,提高谷物的营养价值。同时,寻求膨化谷物食品、植脂末、乳粉及其他添加剂的最佳配方,并讨论挤压膨化中原料的成分、理化性质等对膨化成品的影响。经实验表明,控制原材料的水分含量在13%～18%之间,以小米∶大米=2∶3的比例进行挤压膨化,以膨化物料为100、植脂末为20、奶粉为30、白砂糖为20%的配比最佳。