三疣梭子蟹不同部位肌肉主要营养成分分析

摘要

三疣梭子蟹（PottunustritubercuJatu蓟是全球重要的经济蟹类，不仅必需氨基酸（EAA）和必需脂肪酸（EFA）含量较高，而且营养组成平衡，深受消费者的欢迎。目前，我国三疣梭子蟹捕捞和消费主要集中在10～11月，以活蟹销售为主，这不利于均衡市场供应和提高三疣梭子蟹的附加值。在美国和欧洲市场已经开始将全蟹分割成腹部肌肉、大螯和附肢销售，不同部位的价格差别很大”。随着人民生活水平的提高，市场也需要多样化的蟹产品，如蟹肉罐头、多味蟹肢（附肢）和蟹黄粉等“。