蜕壳后不同时间的软壳三疣梭子蟹常规营养成分含量变化

摘要

在单个体筐养条件下进行三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus）蜕壳过程连续观察获得蜕壳后3．0h内不同时间点的软壳蟹．每隔0．5h取样一次进行全个体水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和钙含量等常规营养成分测定．结果表明，软壳三疣梭子蟹全个体水分含量为83．49％～87．08％，干物质中粗蛋白含量为49．26％～52．53％，粗脂肪含量为8．06％～10．24％，粗灰分含量为22．18％～31．21％。钙含量为6．28％-7．38％．刚蜕壳的三疣梭子蟹体内水分含量显著低于其他时间点．各时间点软壳蟹粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和钙含量变化不明显．不同软壳阶段水分和钙含量显著高于硬壳蟹（P〈0．05），粗蛋白和粗脂肪含量显著低于硬壳蟹可食部分（P〈0．05）．从常规营养成分看，蜕壳后3．0h内各时间点取样干物质营养成分没有显著差异（P〉0．05），表明在蜕壳完成后3．0h内进行软壳蟹制备是可行的．