醋化醋杆菌产乙醛脱氢酶发酵条件优化及酶学性质

摘要

对醋化醋杆菌产乙醛脱氢酶的发酵条件进行优化，得出最优培养条件如下：温度32℃、pH5．0、接种量10％、装液量50mL，此时，酶活为0．893U／mL。对其粗酶液的酶学特性的研究表明：该酶最适作用pH为6．0；pH5．0-6．0时酶的稳定性较好；最适作用温度为50℃；在25。45℃热稳定性较好；Ca2＋、Al3＋是酶的激活剂，K＋、Na＋、Mg2＋、Fe2＋、Ba2＋对酶有一定的抑制作用，Mn2＋、Zn2＋是该酶的强抑制剂。