苦荆茶茶汁酸奶的研制

摘要

研究以大别山特产植物苦荆茶汁和鲜牛奶为原料的保健酸奶的工艺。探讨苦荆茶汁对乳酸菌发酵作用的影响,以及糖量对苦荆茶苦味的的改善,结果表明,当茶汁量为10%～30%、发酵时间为4h时,酸奶质量为最佳;利用L9(33)正交设计实验确定苦荆茶汁酸奶最佳配方是:糖用量为10%、茶汁量为10%、发酵温度40℃、发酵时间为5h。