即食食品工厂单核细胞增生李斯特菌污染及特征分析

摘要

目的 分析2018年和2019年上海市即食食品工厂单核细胞增生李斯特菌污染及其分子生物学特征。方法 2018年8月和2019年8月对即食食品工厂生产环节进行采样,包括食物75份和环境43份。使用脉冲场凝胶电泳(PFGE)和多位点序列分型(MLST)对分离的单核细胞增生李斯特菌进行分子分型,使用PCR对菌株进行血清群和毒力基因检测。结果 该食品厂118份样品中单核细胞增生李斯特菌检出率为16. 1%(19/118),其中原辅料检出率为33. 3%(14/42),中间产品检出率为27. 8%(5/18),香肠成品和环境样品未检出。19株分离株血清群主要为Ⅱc(1/2c,3c)和Ⅱa(1/2a,3a);分为9种PFGE带型和5种ST型。PFGE和MLST结果显示原材料和中间产品之间菌株存在克隆传播。结论 该食品厂原辅料和中间产品中存在致病性单核细胞增生李斯特菌污染,应加强原材料采购和运输过程的卫生监督,降低单核细胞增生李斯特菌对成品香肠的污染风险。