若干物理因素对抗性淀粉制备的影响

摘要

抗性淀粉是一种新兴的食品添加剂，可作为食品的膳食纤维功能成分，广泛应用于碳水化合物、脂肪质食品如作为糖、面粉替代品，作为膳食纤维添加于焙烤食品、低热、低脂人造奶油、冷冻甜点等或作为一种单独的添加剂加入食品配方中。通过对制备过程中物理因素的研究，探讨了抗性淀粉的最佳制备物理条件，为工业开发应用提供一定的理论基础，抗性淀粉作为低热、高膳食纤维含量功能食品成分将具有重要的应用前景。